客來(lái)云點(diǎn)餐系統(tǒng)：外賣(mài)巨頭們向中小餐館舉起屠刀，商家該如何自救？

來(lái)源：天極網(wǎng)

【天極網(wǎng)IT新聞?lì)l道】近日，外賣(mài)的頭部平臺(tái)美團(tuán)又卷入了輿論中：
據(jù)新京報(bào)報(bào)道，1月7日，美團(tuán)在海口上演“二選一”戲碼，強(qiáng)迫入駐商戶(hù)簽訂“戰(zhàn)略合作合同”，要求如果商家跟該平臺(tái)簽約，那么就不能入駐其他外賣(mài)平臺(tái)，對(duì)于拒簽的商戶(hù)，不是提高服務(wù)費(fèi)就是縮小配送范圍，嚴(yán)重的暫停經(jīng)營(yíng)。
據(jù)新華社報(bào)，上海市閔行區(qū)一家快餐店負(fù)責(zé)人馬先生收到美團(tuán)平臺(tái)的新“合作方案”，每單費(fèi)率從之前的18%上調(diào)至21%。這意味著，每賣(mài)出一單金額為100元的外賣(mài)，平臺(tái)就要拿走21塊錢(qián)。
據(jù)了解，這么高點(diǎn)的抽傭還有保底價(jià)，就是如果一單營(yíng)業(yè)額不夠一定金額，那么一單抽成固定在4元或5元。而最近被媒體報(bào)道最多的美團(tuán)，占國(guó)內(nèi)外賣(mài)市場(chǎng)份額的59%，而占市場(chǎng)份額36%另外一家巨頭餓了么的抽傭是多少呢？
“沒(méi)想到如今新店更難做。”某鴨湯雞腿飯店的馬先生訴苦：“目前美團(tuán)的店鋪還沒(méi)有成功審核上線，但在餓了么已經(jīng)運(yùn)營(yíng)了一段時(shí)間，而餓了么現(xiàn)在的傭金已經(jīng)從一年多以前的18%漲到了24%。”
而據(jù)頭條網(wǎng)友“譚好餓了么經(jīng)理”留言稱(chēng)：我是餓了么的代理商，我最有發(fā)言權(quán)、一個(gè)縣城平均客單價(jià)20元抽20個(gè)點(diǎn)才4元…..可見(jiàn)在餓了么抽傭也在20%左右，和美團(tuán)抽傭幾乎持平。
越來(lái)越高的抽傭、推廣費(fèi)用引起了商戶(hù)們對(duì)未來(lái)的擔(dān)憂。“隨著對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的依賴(lài)越來(lái)越大，以后費(fèi)率會(huì)不會(huì)繼續(xù)漲？”馬先生說(shuō)，從最初的“零費(fèi)率”到5%、10%，再到如今的兩成以上，面對(duì)外賣(mài)平臺(tái)這樣的壟斷市場(chǎng)，中小餐飲老板部分商家直接選擇黯然退出，一部分商家選擇提高單價(jià)轉(zhuǎn)移成本，不過(guò)也有一些商家開(kāi)始嘗試另外的道路，試圖做外賣(mài)的主動(dòng)權(quán)。
部分商家退出外賣(mài)平臺(tái)
1 月 4 日，央視《經(jīng)濟(jì)信息聯(lián)播》報(bào)道稱(chēng)，廣西南寧不少商戶(hù)因外賣(mài)傭金突然上漲而退出外賣(mài)平臺(tái)，南京一家在常府街做奶茶生意的店長(zhǎng)羅女士說(shuō)：“賣(mài)出去100塊，我要給平臺(tái)22塊，房租、水電費(fèi)、人員工資都要從利潤(rùn)里扣除，那我們就賺不了什么錢(qián)了。”既然不賺錢(qián)，商家還要承擔(dān)競(jìng)價(jià)推廣費(fèi)用以及活動(dòng)補(bǔ)貼費(fèi)用，那么有些商家就選擇不做外賣(mài)專(zhuān)心做堂食。
部分商家選擇轉(zhuǎn)移成本：提價(jià)或減少份量
面對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的強(qiáng)，不少餐飲人選擇漲價(jià)或減少量。零距互聯(lián)選擇一家常去螺螄粉店發(fā)現(xiàn)門(mén)店叉燒+煎蛋1份粉堂食價(jià)格為15元，而線上的價(jià)格為38.88元，參加完滿(mǎn)減活動(dòng)后，價(jià)格為19.88元，加上餐盒費(fèi)和配送費(fèi)3元，比線下的價(jià)格貴了8元左右。
因此有不少人感慨能點(diǎn)的起外賣(mài)都是土豪。除線上、線下不同價(jià)外，一些商戶(hù)也通過(guò)“特殊”手段消化成本。曾在廣州一家熟食店打工的傅萍說(shuō)，由于平臺(tái)抽成的存在，相比于到店購(gòu)買(mǎi)，外賣(mài)食品的分量通常會(huì)“打點(diǎn)折”。
消費(fèi)者奶酪不能動(dòng)，繞開(kāi)平臺(tái)自己干
不過(guò)漲價(jià)或減量雖然把成本轉(zhuǎn)嫁了消費(fèi)者，短時(shí)間緩解了商家的危機(jī)，長(zhǎng)時(shí)間下來(lái)卻會(huì)“得罪”消費(fèi)者。
“餐飲是做回頭客，外賣(mài)比堂食貴，而且分量少，做不好回過(guò)頭來(lái)影響的是自己口碑。反正外賣(mài)平臺(tái)抽傭不知道會(huì)漲到多少，舍不掉外賣(mài)我們就自己搭建平臺(tái)去做。”零距互聯(lián)的客戶(hù)——深圳市龍華區(qū)上井岡私房菜張老板運(yùn)用客來(lái)云智能餐飲系統(tǒng)搭建了微信外賣(mài)平臺(tái)。
要做自己外賣(mài)面臨的最大問(wèn)題，一是引流拓客問(wèn)題，另外一個(gè)是外賣(mài)配送。目前張老板在合同期內(nèi)他店里的傭金并沒(méi)有上調(diào)，但是合同過(guò)后傭金從15%上調(diào)至20%。“傭金是每年都漲的，從2015年10%甚至更低到現(xiàn)在的20%，算是翻倍了，它漲到多少倍是它的事情。我現(xiàn)在就做兩件事，一要做好堂食，二是引導(dǎo)客戶(hù)習(xí)慣點(diǎn)微信外賣(mài)。“
為了達(dá)成這個(gè)目的,老板在店內(nèi)顯眼的地方做了展示架,并讓員工提示顧客可以不用在外賣(mài)平臺(tái)點(diǎn)餐,首單小微信點(diǎn)外賣(mài)比堂食價(jià)格更低;并使用客來(lái)云智能餐飲系統(tǒng)的智能推廣功能,讓顧客邀請(qǐng)朋友一起點(diǎn)外賣(mài),邀請(qǐng)成功后給予雙方優(yōu)惠券,從而實(shí)現(xiàn)低成本拓客。
要做自己的外賣(mài)平臺(tái)，更重要的配送問(wèn)題。老板選擇了接入客來(lái)云上的第三方配送平臺(tái)：達(dá)達(dá)和蜂鳥(niǎo)，他說(shuō)：“以前上餓了么也是對(duì)接點(diǎn)我達(dá)和蜂鳥(niǎo)等，自己平臺(tái)上有達(dá)達(dá)和蜂鳥(niǎo)，所以就外包出去了。我們顧客很高興可以以堂食價(jià)格+配送費(fèi)點(diǎn)外賣(mài)，剛開(kāi)始雖然對(duì)外賣(mài)送達(dá)的時(shí)間和質(zhì)量有些憂慮，但是用了1次以后顧慮就打消了，他們可以看到預(yù)計(jì)送到的時(shí)間，也可以評(píng)價(jià)外送員，所以第二次就很習(xí)慣在微信外賣(mài)平臺(tái)上點(diǎn)餐了。”
通過(guò)客來(lái)云餐飲系統(tǒng)為店家搭建的微信外賣(mài)平臺(tái)，2018年12月至今井岡私房菜外賣(mài)日訂單最高達(dá)到78單，日營(yíng)銷(xiāo)額達(dá)2560元，去掉做活動(dòng)成本其他直接計(jì)入收益，毛利率高達(dá)65%以上。
當(dāng)然這只是餐飲商家繞開(kāi)平臺(tái)自己干其中一種思路，也有餐飲人直接通過(guò)微信群自己送外賣(mài)的，作為餐飲商家面對(duì)外賣(mài)平臺(tái)的日益強(qiáng)勢(shì)你準(zhǔn)備采取什么措施!歡迎留言分享。